Process
COLLECTE
Le lait refroidi auprès de nos éleveurs partenaires est recueilli, après une analyse de sa qualité.
LES BIENFAITS POUR VOTRE SANTÉ
Boire du lait et manger des produits laitiers, c’est associer plaisir, équilibre et variété.
Le lait et les produits laitiers apportent les éléments nutritifs indispensables à votre organisme et assurent la bonne santé des os et des dents.
Il est recommandé de manger trois produits laitiers au moins par jour.
HOMOLOGATION DU LAIT CRU
L’homologation du lait réceptionné n’est validée qu’après un contrôle de sa qualité physicochimique en laboratoire.
Ce sont les résultats de ces tests qui conditionnent le pompage du lait dans de grandes cuves isothermes où est maintenu une température constante de 4°C.
THERMISATION ET STANDARDISATION
La thermisation permet de réduire le nombre de bactéries présentes dans le lait.
L’écrémeuse-standardisatrice permet d’obtenir un lait homogène, à partir de la variété des élevages de nos partenaires.
La composition du lait standardisé est maîtrisée : ses différents éléments sont séparés puis réunis dans les proportions souhaitées.
PRÉPARATION DES BASES BLANCHES POUR PRODUITS FERMENTÉS
PASTEURISATION
La pasteurisation est un traitement thermique du lait qui le chauffe à une température comprise entre 72°C et 85°C pendant 15 secondes puis le refroidit immédiatement.
Ce traitement doux élimine les éventuelles bactéries pathogènes.
Dans notre unité de production, des capteurs en ligne permettent d’automatiser cette étape.
Les globules gras du lait ont naturellement tendance à remonter en surface et à former une couche crémeuse qui flotterait dans le verre du consommateur ou resterait collée à la paroi de la brique de lait.
L’homogénéisation consiste à réduire ces globules de matière grasse, en fines particules en faisant passer le lait à travers une buse sous une pression élevée.
CONDITIONNEMENT DU LAIT PASTEURISÉ
Le lait pasteurisé est conditionné en briques ou en sachets à une température de 4° à 6°C.
Sa durée de conservation est de quatre jours environ.
FERMENTATION ET FABRICATION DES YAOURTS
La base blanche, après sa pasteurisation, est fermentée en cuve de process. La fermentation consiste a injecter des bactéries durant une moyenne de 4 à 6 heures selon le produit finale. L’étuvage permet de produire le yaourt ferme YAM. La maturation et la fermentation en cuve permettent de produire:
> du yaourt brassé: SMILOU, CRÈME YAM et YO FRUIT.
> du yaourt à boire: LABANY, YAMIX et LBEN.
CONDITIONNEMENT DES DÉRIVÉS LAITIERS
DISTRIBUTION
Les produits conditionnés sont stockés dans des chambres frigorifiques spacieuses, à 4°C.
Moins d’une journée plus tard, des camions les distribuent auprès de vos épiceries, cafés, hotels et restaurants.
